le menu
 36.00 €

Le foie gras frais de canard
ou
Sabayon de moules en verrine, fricassée de petits pois
ou
Huîtres pochées dans un jus aux herbes, pieds de cochon et courgettes
ou
Saumon mariné au Chablis et coriandre, crème de pois chiches, herbes hachées et tomates

Blanc de cabillaud, brandade de céleri et haddock, émulsion de céleri branche
ou
Filet de maigre gratiné au beurre d’algues, avocat rôti, poêlée de girolles, crème de kombu Royal
ou
Filet de bœuf, poêlée de gnocckis et artichauts, moelle et jus de boeuf

Le plateau, sélection de notre Fromager

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Biscuit croustillant, chocolat Gianduja, cacahuètes, glaçage caramel, sorbet fraise
Ou
Biscuit moelleux coco, aspic de pêches caramélisées, écrasée de framboises, sorbet pêche
Ou
Verrine de riz au lait, compotée d’abricots et bâtonnets de meringue

Promenade en mer
 49.00 €

L’accord des vins 30,00 €

Sardines marinées à l’huile d’olive, tartare de tomates aux saveurs anciennes, sorbet au vinaigre balsamique
*****
Foie gras chaud pané aux amandes et persil, langoustines juste saisies, et lait d’amandes
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Rouget, peau croustillante, poêlée d’artichauts poivrade et roquette, coulis de poivrons rouges
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Blanc de turbot, poêlée de courgettes, carotte et boulgour émulsion de fond de volaille à la réglisse et feuilles d’agastache
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L’assiette de fromages
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Chouquettes pistaches et fraises, sorbet groseille
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Petits fours

Menu déjeuner du 6 juillet au 10 juillet 2010
 29.00 €

6 huîtres spéciales de Normandie
ou

Escalope de foie gras poêlée, gambas,
crème de petits pois et jus à la menthe
ou

Gaspacho de concombre, dés de saumon et chèvre mariné à l’aneth

Pavé de maigre pané aux herbes, fricassée de légumes au beurre yuzu
ou

Epaule d’agneau farcie aux olives et tomates,
écrasé de pommes de terre nouvelles

Assiette de fromages
ou

Verrine de chocolat-pistache
Ou

Gratin de cerises à la vanille et sorbet cerises

Le Menu surprise, établi en fonction du marché
 65.00 €

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