Gastronomisch restaurant aan de Opaalkust
Gastronomisch restaurant La Liégeoise is een onvergetelijke belevenis. Allereerst door de omgeving: de zaal is indrukwekkend door de sprookjesachtige inrichting en door het weidse uitzicht op zee. Maar wat nog meer indruk maakt, is de keuken: de producten uit zee worden hier op subtiele wijze met elkaar gecombineerd voor een bijzonder samenspel van smaken en de bereidingen en kookkunst wordt tot in de perfectie beheerst.
Dit zijn de belangrijkste punten van dit gastronomische restaurant aan de Opaalkust met 1 ster in de Michelingids en 3 koksmutsen in de Gault&Millau-gids (15,5/20).
Een betoverende omgeving en service
Op de eerste verdieping van Hotel L’Atlantic ontvangen Aurélie en Benjamin Delpierre hun gasten in een betoverend bos in de schaduw van twee grote goudkleurige bomen en in een harmonie van warme kleuren. Overdag dwaalt uw blik natuurlijk als vanzelf af naar het uitzicht op het strand waar de golven van de mooie Opaalkust komen en gaan. Maar bij het vallen van de nacht waant men zich in een art deco sfeer en voelt u zich door de kleuren van hout en nachtblauw als in een rustgevende cocon.
Er klinkt rustige muziek en het team van de bediening houdt iedereen vanaf een afstandje in de gaten om niet overheersend aanwezig te zijn maar wel klaar te staan als u iets nodig heeft. Het personeel van gastronomisch restaurant La Liégeoise is zeer betrokken, oprecht en attent en de gerechten worden op een eenvoudige en natuurlijke manier gepresenteerd, iets wat men maar zelden ziet in sterrenrestaurants. Hier staat klantenservice steeds centraal waardoor u zich thuis voelt, alsof u bij vrienden op bezoek bent.
Een gastronomische keuken met een ster
De keuken van Benjamin Delpierre en zijn team is heel toegankelijk voor iedereen en tegelijk opvallend creatief. Mensen die op zoek zijn naar koks die in staat zijn alles uit seizoensproducten te halen zullen er dol op zijn. De manier van bereiden is niet overdreven technisch maar met een diep respect voor de producten die de natuur in de omgeving te bieden heeft.
Bij het proeven van de gerechten neemt men een bepaalde vrijheid en soms zelfs durf waar en vooral dat men niet te maken heeft met iets gewoons. De chef beheerst de technieken van de Franse topgastronomie maar erkent zelf dat hij geen ‘signature dish’ wil laten zien als een belofte om zichzelf altijd in twijfel te trekken en zijn sterrenkeuken verder te ontwikkelen zonder ooit te vertrouwen op de minste zekerheid, maar dat hij kwaliteit zoekt.
De chef is zich ervan bewust dat hij het geluk heeft dat hij in een gebied werkt waar hij een enorme hoeveelheid producten binnen handbereik heeft en dat er in de buurt een dynamische markt is waar hij elke ochtend naartoe gaat. Hij wil blijven leren van al zijn uitwisselingen met anderen mensen om nieuwe ideeën op te doen. Hij luistert naar en steunt bijvoorbeeld de jonge groenteboer die zojuist zijn winkel heeft geopend vlak naast het hotel in Wimereux en wordt partner van een collectief van producenten van de Opaalkust en handelt zo direct als echte actor van het ecosysteem van het gebied ...
Wat betreft de kwesties van duurzaam koken en verantwoord beleid antwoordt Benjamin dat hij zich altijd heeft laten leiden door zijn gezonde verstand, of het nu gaat om het scheiden van afval, de strijd tegen verspilling of het zoeken naar milieuvriendelijke oplossingen. Alleen kopen wat echt gaat worden gebruikt, op een nauwgezette manier met de producten werken en op intelligente wijze omgaan met afval: hier zijn dit allemaal reflexen die voor de hand liggen.
Benjamin Delpierre is een authentieke kok die zijn vak kent en benadrukt een moderniteit die u bij elk bezoek aan zijn gastronomisch restaurant La Liégeoise een unieke culinaire ervaring garandeert.